1. Der Haselstrauch - Corylus avellana

• Haselnüsse können so gegessen werden oder geröstet, gehackt oder geraspelt.

 

2. Der Eibisch - Althaea officinalis

• Das Stärkemehl mit eiweißartigen Stoffen, das in der Wurzel gefunden wird, wurde früher zur Herstellung von Süßigkeiten wie Marshmallows gebraucht.
• Die Blätter dieser Pflanze sind gekocht essbar; die Blumen können roh in Salaten verwendet werden.
• Man kann ihn auch als Tee gebrauchen, mit einem Teelὅffel der Blätter.

 

3. Die Gemeine Ochsenzunge - Anchusa officinalis

•  Die bläulichen Blüten
• der Ochsenzunge kὅnnen die Salate schὅn färben, aber auch einen aparten Geschmack verleihen, der kühl und etwas bitter ist.
• Wenn man im Sommer die Blüten an Eiswasser zufügt, hat man ein sehr leckeres und erfrischendes Getränk.

 

4. Das Süβholz - Glycyrrhiza glabra

• Süβholz ist ein Stὅckchen auf dem man lecker kauen kann.
• Der Saft von Süβholz wird als Zutat für Lakritz verwendet.
• Das Süβholz wird benutzt als Geschmacks- und Geruchsverstärker in Tabak, Getränken, Lakritz, Nahrungsmitteln und Kosmetik.

 

5. Lavas (Maggikraut) - Levisticum officinale

• Gegen Husten wirkt Lavas am besten in Kombination mit heiβer Milch. Man kann die Milch erhitzen aandachtspunyten und durch den hohlen Stängel aufsaugen. Dann entfalten sich die medizinale Wirkstoffe gegen Halsschmerzen.
• Sowohl die Blätter als auch die Samen werden in der Küche gebraucht. Sie haben einen sellerie–artigen Geschmack.
• Blätter in Schmortὅpfen, Salaten, Soβen und Suppen.
• Lavas kann als Geschmacksverstärker gebraucht werden.

 

6. Hysop - Hyssopus officinalis

• Küchenkraut, das nie mitgekocht wird. Es muss im letzten Moment, direkt vor dem Auftischen zugefügt werden.
• Sowohl die Blätter als auch die Blüten sind essbar.

 

7. Das Gurkenkraut - Borago officinalis

• Sowohl die Blätter als auch die Blüten sind essbar.
• In Salaten und bei weichem Käse ist Gurkenkraut eine Delikatesse als eine Art Spinat oder in Suppen und im Karotteneintopf.
• Gurkenkraut als Tee fὅrdert die Milchproduktion bei stillenden Müttern.
• Die blauen Blüten haben einen hohen Stellenwert als Dekoration.
• Alkoholische  Getränke auf Basis von Korn oder Gin kann man verschὅnern mit den blauen Blümchen.
• Und glasiert als Dekoration auf Sandtorte sind sie ganz speziell.
• Durch den Salzgeschmack ist das Gurkenkraut ein Ersatz und Geschmacksträger bei einer salzlosen Diät.

 

8. Stockrose - Alcea rosea

• Früher wurden Wein und Süβspeisen mit den Blüten der Stockrose gefärbt.
• Stockrosen-Tee kann man gut trinken, weil er sehr erfrischend ist.
• Die Blüten sind essbar, man kann einen Salat damit verschὅnern.
• Die Stockrosenblüten haben einen feinen Geschmack und lassen an einen frischen Salat denken.

 

9. Die Arnika - Arnica montana

• Geschmacksträger in bestimmten Likὅ

 

10. Der groβe Engelwurz - Angelica archanglica

• Die aromatische Wurzel wird in allerlei alkoholischen Getränken verwertet so wie in Wermut, Chartreuse, Benedictine und Gin. Blatt und Stiele sind Geschmacksträger in zahlreichen Rezepten.
• Wird benutzt für  Angelica- und Rhabarbermarmelade.

 

11. Das Klettenlabkraut - Galium aparine

• Die Spitzen und junge Blätter kὅnnen zugefügt werden an Suppen und Omelett.
• Sie kὅnnen gepflückt werden bevor die harten, runden Samen wachsen.

 

12. Die Wilde Malve - Malva sylvestris

• Die jungen Blätter kὅnnen als Gemüse gegessen werden.
• Die Samen, Samenbehälter und die Blüten werden auch gegessen und passen sehr gut zu Salaten.

 

13. Die Weg-Malve - Malva neglecta

• Die Blätter und Sprossen kὅnnen roh oder gekocht gegessen werden.
• Sie haben einen angenehmen und milden Geschmack.
• Tee kann von Blättern, Blüten und der Wurzel gemacht werden.

 

14. Die Moschus-Malve - Malva moschata

• Die jungen Blätter, Sprossen und Blüten sind ess
• Sie werden oft verarbeitet in Salaten.

                

15. Die Gemeine Schafgarbe - Achillea millefolium

• Die Gemeine Schafgarbe war im 17. Jahrhundert ein populäres Gemü
• Nur die jungen, frischen Blätter sind ess
• Sie wurden auch für Suppen und Salate gebraucht.

 

16. Die Süßdolde, auch Myrrhenkerbel genannt - Myrrhis odorata

• Die Süßdolde passt sehr gut in ein Gemüsegericht.
• Die Blüten mit ihrem warmen Honiggeruch und süβen Anisgeschmack eignen sich gut zu Verschὅnerung von Desserts.
• Auch die Samen mit ihrem süβen Anisgeschmack kann man in Torten verwenden.
• Kerbelsamen kann man gut kombinieren mit Kohlgerichten.
• Die noch grünen Samen kὅnnen gut in Fruchtdesserts verarbeitet werden in Kombination mit sauren Beeren wie Rote Johannesbeeren.

 

17. Die Echte Kamille - Matricaria chamomilla

• Kamille-Essig wird gebraucht, um Salate schmackhaft zu machen.
• Manchmal werden junge Kamillestiele unter Salate oder warme Gerichte gemischt.

 

18. Der Echte Baldrian - Valeriana officinalis

• In ganz kleine Mengen wird Baldrianwurzel benutzt als Geschmacksträger für Fruchtgetränke, Backwaren, Eis und Süβ
• Für die medizinalen Effekte kann man Tee aus der Wurzel machen.

 

19. Der Kriechender Günsel - Ajuga reptans

• Die Blätter und junge Sprossen sind essbar.

 

20. Der Rosemarin – Rosmarinus officinalis

• Rosmarin gibt den Suppen, Soβen und Salaten ein wohlriechendes Aroma.
• Eine Priese Rosmarin ist lecker im selbstgemachten Müsli oder Haferflocken.
• Man kann Rosmarin auch in einem selbstgemachten Kräutertee zufü

 

21. Die Große Klette - Arctium lappa

• Die Wurzel der Klette ist roh ess
• Die Groβe Klettenwurzel wird schon sehr lange benutzt um Suppen schmackhaft zu machen.
• Junge Blätter werden in Salaten benutzt.
• Die Pfahlwurzel von jungen Pflanzen kann auch gegessen werden.
• Die jungen Blumenstiele kὅnnen im späten Frühjahr, bevor die Blumen erscheinen, gegessen werden.
• Der Geschmack ähnelt dem Geschmack der Artischocke.
• Klettenwurzel schmeckt gut in Wokgerichten.

 

22. Der Meerrettich - Armoracia rusticana

• Meerrettich ist eine scharf schmeckende Wurzel.
• Der Geschmack ähnelt ein wenig Senf oder Radieschen, zu deren Familie er gehört.
• Gekocht wird der Geschmack milder.
• Meerrettich kann roh gegessen werden, aber auch gekocht in Gerichten.
• Ein Tip: Füge Meerrettich an selbstgemachte Mayonnaise zu.

 

23. Die Eberraute - Artemisia abrotanum

• Anisschnaps auf Basis der Eberraute (Colakraut) und als Geschmacksstoff.
• Im Mittelalter wurden fette Gerichte gewürzt mit Eberraute.
• Eberraute auf Schnaps angesetzt ist ein altes Mittel gegen Kopfschmerzen.
• Es ist auch eine prima Zutat für Kräuteressig.
• Eberraute gibt dem Salat einen frischen Geschmack..
• Die asiatische Küche benutzt Eberraute am meisten.
• Es schmeckt sehr gut in Cremesuppen wie Spargel oder Champignonsuppen.
• Man hat nur ein wenig davon nὅ
• Füge die Eberraute am Ende der Bereitungszeit zu.

 

24. Der Feldsauerampfer - Rumex acetosa

• Feldsauerampfer ist ein leckeres, wildes Gemü Wird nach Herzenslust in der Natur gepflückt.
• Man kann vieles davon machen: Feldsauerampfersuppe, Stampf, eine Art Spinat, in manchen Soβen, oder in einem Omelett.
• Den Stiel von Sauerampfer kann man kauen.
• Der Saft ist frisch, säuerlich, lecker und durstlὅ

 

25. Die Gewöhnliche Besenrauke, auch Sophienrauke genannt – Descurainia sofia

• Die Gewöhnliche Besenrauke ist ein absolut vergessenes Küchengewü
• Die jungen Blätter geben Salaten einen kräftigen Geschmack.
• Die älteren Blätter kὅnnen, kurz gewokt, auch gegessen werden.
• Die Samen werden sowohl roh, gekocht oder gerὅstet gegessen, kὅnnen aber auch zu Senf gepresst werden.
• Samen, zu Puder vermahlen, mit Maismehl gemischt, werden zum Brotbacken verwendet.

 

26. Die Anis-Duftnessel - Agastache foeniculum

• Die Blätter und die Blüten kὅnnen roh oder gekocht gegessen werden.
• Sie werden zu Salaten, Bier, Wein, Limonade, Eis und Kräuterkuchen zugefügt.
• Tee kann man von den Blättern machen.

 

27. Das Wilde Stiefmütterchen - Viola tricolor

• Die jungen Blätter, Knospen und Blüten kann man roh oder gekocht, in Salaten verwerten und über Torten streuen.
• Die Blüten kann man auch in Zucker tunken.
• Tee kann man von den Blättern machen.

 

28. Die Goldmelisse - Monarda didyma

• Zitronenähnliche Frucht. Paβt unter anderem gut zu Soβen und
• Für Tee benutzt man Blätter und Blü Der Tee ist erfrischend, erweckend, nimmt Spannungen und Besorgtheit weg.

29. Die Kleine Braunelle - Prunella vulgaris

• Die Blätter, vor allem die jungen Blätter, werden als Salatblatt, In der Suppe und im Stampf benutzt.
• Ein kalter Abguss von frisch geschnittenen oder getrockneten und gemahlenen Blättern wird verwendet für einen erfrischenden Trunk.

 

30. Der Kleine Wiesenknopf  - Sanguisorba minor

• Die jungen Blätter werden Salaten, Dressings, Suppen und Schmorbraten zugefü
• Der Geschmack lässt an gesalzene Salatgurke denken.
• Probier einmal einen Gurkensalat mit frischem Schnittlauch, Kleinem Wiesenknopf mit einem Joghurtdressing.
• Die Blättchen wurden auch im Wein gebraucht, um den Wein schmackhafter zu machen.

 

31. Der Kalifornische Mohn ( Schlafmützchen) – Escholschia californica

• Die Blätter dieser Blume kὅnnen verwertet werden in Salaten und in Smoothies.
• Die Blumen kὅnnen als farbige Garnierung gebraucht werden.
• Aus den Blättern kann man auch Tee ziehen.
• Pflücken während der Blüte und im Schatten trocknen.

 

32. Der Frauenmantel - Alchemilla vulgaris

• Die jungen Blätter und die Wurzel kann man essen.
• Die jungen Blätter kὅnnen als alternative Salatblätter, als Spinat oder als wildes Gemüse serviert werden.
• Vom getrockneten Frauenmantelblatt kann man Kräutertee machen.

 

33. Die Italienische Strohblume, (Currykraut) - Helichrysum italicum

• Die Blätter haben ein mildes Curryaroma.
• Die Stiele kann man mitkochen und vor dem Servieren wieder entfernen.
• Von den Blütenkὅpfchen kann man Tee machen.

 

34. Die Weiße Taubnessel  – Lamium album

• Die junge Sprossen kὅnnen an Suppen und Salate zugefügt werden oder als Spinat gegessen werden.
• Aus den Blüten kann man angenehmen Kräutertee machen.

 

35. Das Echte Eisenkraut  - Verbena officinalis

• Wird benutzt als Küchengewü
• Die Blättchen zeichnen sich durch ihren Zitronengeruch aus.
• Wenn man leichte Schlafstὅrungen hat, helfen oft ein paar Tassen Eisenkrauttee.

 

36. Der Schlafmohn - Papaver somniferum

• Die Samen werden mitgekocht für einen nussigen Geschmack.
• Die Samen werden vor allem angewendet in der asiatischen Küche. Meistens gibt man sie zu Karotten, Bohnen, Tomaten, überbackene Kruste, Pfeffersuppe, Rouladen und Backwaren.

 

37. Das Johanniskraut - Hypericum perforatum

 

• Die Blumen kὅnnen auch als Tee verwendet werden.  Kὅnnen aber in Wechselwirkung mit verschiedenen    Medikamenten Nebenwirkungen zeigen.
• Der Tee, den man daraus gewinnt, ist hellgelb und hat einen leichten Parfumgeschmack.
• Mit einem Teelὅffel Honig verfeinert man den Tee. Johanniskraut wird oft gemischt mit Lindenblüten, um  einen volleren und weicheren Geschmack zu bekommen.

 

38. Der Spitzwegerich – Plantago lanceolata

• In Suppen und Soβen gibt ein sehr fein zerdrücktes Spitzwegerichblatt einen etwas bitteren Geschmack, der sehr angenehm ist.
• Die frischen jungen Blätter sind voll Vitamin C und Mineralsalz.
• Sehr geeignet für Salate.

 

 

39. Der Breitwegerich – Plantago major

• Die Blätter sind essbar, es ist ein wildes Gemü
• Die Samen kann man als Ersatz für Leinsamen gebrauchen.
• Es ist eine ideale Nahrung.

40. Die Mariendistel -  Silybum marianum

• Alles von der Distel kann man verwerten.
• Die Blätter kann man in Salate verarbeiten oder als eine Art Spinat gebrauchen.
• Die Wurzeln werden gekocht und gegessen wie Schwarzwurzeln.
• Die Blumenkὅpfe haben gekocht einen Artischockengeschmack.
• Da man alles gebrauchen kann, ist es eine effiziente Pflanze.

 

41. Der Safran - Crocus sativus

• Safranpulver wird benutzt, um Speisen gelb zu färben wie zum Beispiel Reis.
• Aus dem Staubblatt kann man Tee machen.

 

42. Der Muskatellersalbei oder Scharlei – Salvia sclarea

• Die Blüten sind roh essbar in Salaten, sowohl frisch als getrocknet.
• Wenn das Blatt gebraten oder gekocht wird, gibt es einen starken, aromatischen, angenehmen Geschmack und Geruch an Fleisch- und anderen Gerichten.
• Die Blätter kὅnnen in Teig getaucht werden; in Öl gebraten, gibt es herrliche Krapfen.
• Aus den Blüten kann man Tee ziehen.

 

43. Die Gemeine Akelei - Aquilegia vulgaris

• Blüten und Blätter kὅnnen an gemischte Salate zugefügt werden.

 

44. Der Echte Lavendel - Lavendula augustifolia

• Frische Blüten kὅnnen Salaten, Käse, Eis und Schokolade zugefügt werden.
• Die Lavendelblüten, zum Schwarzen, Grünem oder Kräutertee hinzugefügt, gibt dem Tee einen frischen Geruch und Geschmack.

 

45. Der Echter Thymian - Thymus vulgaris

• Thymian fügt Gerichten einen intensiven Geschmack zu und hilft daneben auch bei der Verdauung bei schweren und fetten Speisen.
• Wird viel in der italienischen Küche angewendet bei Pasta, Fleisch- und Schmorgerichten.

 

46. Die Pfefferminze  - Mentha piperita

• Minze hat einen frischen und scharfen Geschmack.
• Kann sowohl alleine als auch in einer Kräutermischung benutzt werden.
• Es ist gut für die Verdauung. Mintsoβen, Mintessig und Mintsirup sind bekannte Anwendungen.
• Eingelegte, gezuckerte Blüten sind lecker als Süβigkeit und kὅnnen als Verzierung benutzt werden.
• Füge die frischen Blätter neuen zu an neuen Kartoffeln, an einer Dipsoβe mit Knoblauch und Quark, Erbsen, Fruchtsalate und Getränke.
• Probier auch einmal Minze in Schokoladen-Sandtorte, Torte mit Rosinen und Blaubeeren und Nachspeisen.
• Minze passt am besten zu Lammsfleisch.
• Gebrauche Minze sparsam in Suppen und Fü
• Ein frisches Zweiglein, aufgegossen mit kochendem Wasser, ergibt einen erfrischenden Tee.

 

47. Die Bach-Nelkenwurz – Geum rivale

• Die getrocknete oder frische Wurzel kann in Wasser gekocht werden, um ein herrliches schokoladenhaftiges Getränk zu bereiten.

 

48. Die Gemeine oder Gewöhnliche Wegwarte  - Cichorium intybus

• Die Blütenstängel werden gekocht gegessen.
• Oft werden sie mit Vinaigrette, Sahne, oder einer anderen Soβe ü Oder gratiniert serviert.
• Junge Blätter und Blumen werden den Salaten zugefügt, die Wurzel Kräutersuppen und Soβ

 

49. Die Echte Nelkenwurz - Geum urbanum

• Der Geschmack ist stark bitter. Wurde früher zur Bierbereitung verwendet.
• Heutzutage wird von der getrockneten Pflanze noch Tee gemacht.
• Die Blätter kὅnnen, wenn vor der Blütezeit gepflückt, in Salaten und Suppen verarbeitet werden.

 

50. Der Fenchel - Foeniculum vulgare

• Fenchel ist ein herrliches Gemüse, was nach Anis schmeckt.
• Gekocht oder in Salaten.

 

51. Die Dach-Hauswurz - Sempervivum tectorum

• Das Blatt kann Salaten zugefügt werden.

 

52. Oregano oder Wilder Majoran - Origanum vulgare

• Das Kraut hat einen würzigen, leicht süβen

Der Oregano-Tee kann bei Erkältung Erleichterung bringen.

53. Die Weinraute - Ruta graveolens

• Weinraute ist ein sehr gesundes, bitter schmeckendes Gewürz.
• Es wird u.a. angewendet bei Eiern, Käse, Fisch, Früchten und Rebhuhn.
• Weil Weinraute Fett verdaulich macht, wird es bei gebratener Gans, einem fetten, schwer verdaulichem Gericht, serviert.

 

54. Der Rainfarn - Tanacetum vulgare

• Frühjahrsgemüse, was am besten im Kartoffelstampf gegessen wird. Genau wie Grünkohl, ist es stark in Geruch und Geschmack.

 

55. Der Echte Alant - Inula helenium

• Die Blätter und die Wurzeln kὅnnen gegessen werden.
• Wird benutzt bei der Nahrungsbereitung für Diabetiker, als Ersatz für Zucker.

 

56. Der Gewöhnliche Odermennig  - Agrimonia eupatoria

• Wird in Salaten verarbeitet.

 

57. Der Echte Salbei - Salvia vulgaris

• Ein paar frische Blätter vereinfachen die Verdauung bei fetten Speisen.
• Salbei passt ausgezeichnet zu allen Schweine- und Gans
• Auch in Salaten, Suppen und als Tee.

 

58. Das Gänzeblümchen  - Bellis perennis

• Die Blumen kὅnnen gegessen werden.
• Noch in der Knospe, ein bisschen geὅffnet, schmecken sie nussig.
• Ganz geὅffnete Blumen schmecken bitter.

 

59. Die Grüne Minze - Mentha spicata

• Wird gebraucht in Getränken  (Cocktails) und zum Garnieren von Obstsalaten und Gemü
• Wird auch Suppen und Hackfleisch zugefü
• Der Tee ist erfrischend.

 

60. Die Ringelblume - Calendula officinalis

• Die Blätter kὅnnen zu Salaten und Suppen gegeben werden.
• Die Blumen werden auch in der Küche verwendet, aber nur um ein Gericht oder Zutaten gelb zu färben.

61. Die Zitronenmelisse - Melissa officinalis

• Die jungen Blätter, bevor die Blüten herauskommen, kὅnnen gebraucht werden für Salate, Fisch, Fleischgerichte, Tee, Limonade, Nachspeisen und Marmelade.
• Zitronenmelisse ist auch eine Zutat für den berühmten Klosterlikὅr Chartreuse und Bénédictine.

 

62. Das Maiglὅckchen - Convallaria majalis

• Die Blüten werden dem duftenden, süβen Wein Napoli di Malvasia hinzugefü

 

63. Der Hopfen - Humulus lupulus

• Hopfen ist der Geschmacksträger bei der Zubereitung von Bier.
• Die sehr jungen Sprossen kὅnnen bis Mai als Gemüse wie Spargel zubereitet werden.
• Gehackt und geschmort kὅnnen sie Suppen und Omelett zugefügt werden.

 

64. Die Artischocke - Cynara scolymus

• Der Blumenboden und die fleischigen den Kelch bedeckenden Blätter kὅnnen als Gemüse gegessen werden.
• Der Blumenboden kann in Salaten verarbeitet werden, die Blätter in ein Dressing getunkt und ausgesaugt werden.

 

65. Die Große Kapuzinerkresse  - Tropaeolum majus

• Sowohl Blätter, Blumen als auch Samen kὅnnen in der Küche gebraucht werden.
• Die Blätter haben einen pfeffrigen Geschmack und kὅnnen als Alternative für Salatblätter dienen.
• Der Geschmack ähnelt Wasserkresse.
• Die Blumen passen gut in einen Sommerblumensalat, oder als frὅhliche Garnierung auf den Tellerrand, oder in einen grünen Salat.

 

66. Die Wein-Rose - Rosa rubiginosa

• Rosenblätter sind eine kulinarische Leckernei in Salaten.
• Die Hagebutten kὅnnen zu Marmelade, Konfitüre, Gelee, Saft, Sirup oder Backwaren verarbeitet werden.

 

67. Der Bärlauch  - Allium ursinum

• Die Blätter kann man in Suppen und Salaten verwenden.
• Hack sie erst fein und esse sie nur ganz frisch.
• Man kann feingehackten Bärlauch auch auf Brot mit altem Käse streuen.
• Bärlauch kann man gut einer Flasche Olivenὅl hinzufügen um einen kräftigen Geschmack zu bekommen und die heilsamen Eigenschaften länger zu bewahren.
• Weiterhin wird Bärlauch gebraucht bei der Zubereitung von Pesto und Marinaden.

 

68. Der Knoblauch - Allium sativum

• Gegen Koblauchgeruch aus dem Mund kann man Petersilie kauen.
• Sowohl frisch (gepresst) als auch in Pulverform (getrocknet und gemahlen) verwendet, in Reis- und Pastagerichten, Stampf, Suppen und Soβen usw.

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69. Der Schnittlauch - Allium schoenoprasum

• Als Zutat für Kräuterbutter.
• Über Suppen und Rohkostsalate streuen.
• Frischer Schnittlauch ist so schmackhaft, dass man weniger Salz braucht, um das Essen zu würzen
• Kartoffeln und Eier lassen sich gleichfalls gut kombinieren mit Schnittlauch.
• Die Blüten sind auch essbar.

 

70. Der Waldmeister  - Galium odorata of Aperula odorata

• Wird zugefügt zu dem bekannten Mai-Wein, gibt ein angenehmes, mandelartiges Aroma.
• Man kann von den grünen, getrockneten Blättern einen duftenden Tee machen.